El Diablo Pistacho Garden Burger
Por Bob Blumer
Porciones
4 raciones: 4 hamburguesas generosas, o 12 filetes para niños.
Ingredientes
Tareas para avanzar: Las hamburguesas se pueden preparar con un día de antelación.
Planificar con antelación: Las hamburguesas crudas duran tres días en la nevera o seis meses en el congelador.
Ingredientes:
¼ de cabeza de brócoli, cortada en lomos
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas de 6,3 mm de grosor
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
1 chile jalapeño
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 taza de pistachos sin cáscara
1 taza de perejil (de hoja rizada o plana)
2 dientes de ajo picados
2 huevos batidos
½ taza de panko o pan rallado
2/3 de taza de alubias de mantequilla, alubias de lima o alubias blancas, escurridas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
4 panecillos de hamburguesa aireados (idealmente de brioche), o 12 panecillos de deslizamiento
1 aguacate (opcional)
Mayonesa (opcional)
8 chiles tailandeses (opcional)
Instrucciones
Tareas para avanzar: Las hamburguesas se pueden preparar con un día de antelación.
Planificar con antelación: Las hamburguesas crudas duran tres días en la nevera o seis meses en el congelador.
Precalentar el horno a 218°C.
Poner el brócoli, la cebolla, las zanahorias y el jalapeño en un bol grande. Rociar 2 cucharadas de aceite y revuelve. Poner las verduras en una bandeja y asarlas durante 20-30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que empiecen a dorarse. Reservar.
Añadir los pistachos en un procesador de alimentos y triturar hasta que se rompan en trocitos. Añadir las verduras asadas y pulsar varias veces. Añadir el perejil y el ajo y pulsar varias veces más. Poner el huevo, el pan rallado, las judías, la sal y la pimienta. Pulsar unas cuantas veces más hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados (pero deténgase antes de que la mezcla empiece a airearse demasiado). Formar la mezcla en hamburguesas, como si se tratara de una hamburguesa.
En una sartén a fuego medio/medio-alto, añadir la cucharada de aceite restante, y luego, las hamburguesas. Cocinar durante unos 4 minutos por lado, tapadas, o hasta que se forme una ligera costra y se cocinen por completo.
Servir en panecillos tostados con puré de aguacate y mayonesa. Termina cada hamburguesa con 2 chiles tailandeses pero, por favor, ¡No te los comas!
American Pistachio Growers
American Pistachio Growers (APG) es una asociación sin ánimo de lucro que representa unos 800 cultivadores de pistachos en California, Arizona y New México.
