Limpiar cuidadosamente la rúcula. Pelar las peras y cortarlas a láminas y rociarlas con zumo de limón reservándolas. Trocear a cuadraditos el queso. Colocar en cada plato una base de rúcula por encima la pera a modo de abanico, y el queso como aderezo. Finalmente, elaborar la vinagreta con el aceite, dos cucharadas de vinagre y los pistachos triturados, y regar generosamente cada plato de ensalada.