900 gramos de gambas frescas (sin cáscaras ni venas)

2 cucharadas de especias BBQ

½ barra de mantequilla, derretida

Para la salsa de mango y pistacho

1 taza de mango, pelado, sin semillas y cortado en dados pequeños o medianos

¼ de taza de pistachos enteros tostados, ligeramente triturados

1 chile serrano picado

3 cucharadas de pimiento rojo, quitarle las semillas, las costillas y cortarlo en dados finos

2 cucharadas de hojas de albahaca, picadas (se recomienda albahaca morada)

1 cucharada de aceite de oliva

1 lechuga romana pequeña, quitar y desechar las hojas exteriores, picar los corazones

½ lima en zumo

Sal, al gusto

2 cucharadas de Cotija, rallada