Cortar las frutas a láminas y repartir en cuatro platos de manera que en cada uno de ellos haya un tercio de cada tipo de fruta. Elaborar el pesto, preferentemente en un mortero, mezclando la hierbabuena con los pistachos triturados y el azúcar. Finalmente, añadir el aceite poco a poco hasta que quede una salsa de consistencia homogénea. Servir la fruta aderezada con el pesto.