Pelar y cortar en juliana los puerros, la cebolla y la patata. Dorar en una cacerola las verduras con el aceite unos minutos y seguidamente verter un litro de caldo vegetal casero. Cocer durante 15-20 minutos, pasar por la batidora hasta que tenga la consistencia cremosa. Salpimentar. Triturar los pistachos y pasarlos por la sartén con una cucharadita de aceite. Finalmente servir la sopaaderezándola con los pistachos.