Pollo Kung Pao con pistachos americanos
Cooking Jugalbandi | Presentado por los chefs Martin Yan y Sanjeev Kapoor
Porciones
Ingredientes
340 g de pollo deshuesado y sin piel
Para la marinada de pollo
2 cucharadas de salsa con sabor a ostras
1 cucharadita de maicena
Para la salsa
1/4 taza de vinagre balsámico o negro
1/4 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de vino de arroz, opcional
2 cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharaditas de salsa de chile y ajo
2 cucharaditas de azúcar granulada
Para la mezcla del salteado
2 cucharadas de aceite vegetal
6 chiles rojos secos enteros
2 cucharaditas de ajo picado
1/2 cebolla, cortada en cuadrados de 1 pulgada
1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cuadraditos de 1 pulgada
1/2 taza de brotes de bambú en rodajas, enlatados y escurridos
1/2 tallo de apio, cortado en tiras de 1 pulgada
2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharaditas de agua (suspensión)
1/2 taza de pistachos americanos enteros
Instrucciones
Para la carne:
Cortar el pollo en cuadritos de 2,5 cm.
Para el pollo marinado:
Combinar los ingredientes de la marinada en un tazón. Agregar el pollo y revolver para cubrirlo. Dejarlo reposar durante 20 minutos.
Para la salsa:
Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol. Reservar.
Para la mezcla del salteado
Calentar un wok a fuego medio-alto. Añadir el aceite, removiendo para cubrir los lados. Agregar los chiles rojos secos; cocinar, revolviendo, hasta que estén aromáticos, unos 10 segundos. Añadir el pollo y sofreír durante 2 minutos. Añadir el ajo, la cebolla, el pimiento, el apio y los brotes de bambú; saltear hasta que el pimiento esté tierno y crujiente, unos 2 minutos. Añadir la salsa y llevar a ebullición. Incorporar la solución de maicena; cocer, removiendo, hasta que la salsa hierva y se espese. Añadir los pistachos y remover para mezclar uniformemente.
American Pistachio Growers
